Starkoch Rosin hilft Waldcafé Forellenteich aus der Krise – kann er die Gäste zurückholen?
Recep Wohlgemut
Starkoch Rosin hilft Waldcafé Forellenteich aus der Krise – kann er die Gäste zurückholen?
Waldcafé Forellenteich in Braunlage kämpft mit Besucherrückgang
Versteckt im Wald liegt das Waldcafé Forellenteich in Braunlage – ein Restaurant, das nur nach einem 15-minütigen Fußmarsch zu erreichen ist. Die Besitzer Jan und Petra können sich den Rückgang an Gästen nicht erklären.
Kürzlich stattete Starkoch Frank Rosin dem Lokal einen Besuch ab, um die Situation zu analysieren. Seine Einschätzung deckte zentrale Probleme auf – vor allem mit Petras Service und der allgemeinen Ausstrahlung des Restaurants.
Rosin fiel schnell auf, dass Petra im Umgang mit Gästen unsicher wirkte. Ihre Art kam distanziert rüber, manche Besucher empfanden sie sogar als abweisend. Petra räumte selbst ein, dass Stress sie mitunter schroff wirken lasse – was möglicherweise zum Besucherschwund beitrug.
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Hinzu kam die Geschichte des Restaurants: Jans Ex-Frau war einst ein großer Anziehungspunkt, viele Stammgäste kamen extra ihretwegen. Seit der Übernahme durch das heutige Paar im Jahr 2017 fällt es den beiden schwer, diese Lücke zu füllen.
Doch Rosin begnügte sich nicht mit Kritik – er testete auch Lösungsansätze. Ein neues Menü mit alltagstauglichen Fischgerichten und dem Signature-Burger Spicy Frank kam bei den Gästen gut an. Petra nahm die Rückmeldungen ernst und zeigte bei einem zweiten Testessen spürbare Fortschritte im Service.
Bevor er ging, gab Rosin Jan und Petra eine Woche Bedenkzeit. Er riet ihnen, eine herzlichere Bindung zu ihren Gästen aufzubauen.
Nun hat das Restaurant eine klarere Perspektive. Das überarbeitete Menü zeigt bereits Wirkung, und Petras Bemühungen, zugänglicher zu wirken, könnten helfen, Gäste zurückzugewinnen. Ob die Änderungen ausreichen, um den Negativtrend umzukehren, wird sich noch zeigen.
