Noma kehrt im August als Vollrestaurant mit neuem Team zurück
Noma eröffnet am 5. August in Kopenhagen wieder als Vollrestaurant – und leitet damit nach der vorübergehenden Schließung in diesem Jahr ein neues Kapitel ein. Monatlich wird eine frische Speisekarte angeboten, inspiriert von saisonalen Zutaten und sich wandelnden Landschaften.
Die Wiedereröffnung folgt auf eine Phase des Umbruchs. Im März hatten mehrere Sponsoren ihre Unterstützung für Nomas Pop-up in Los Angeles zurückgezogen, nachdem Vorwürfe über die schlechte Behandlung von Mitarbeitenden bekannt geworden waren. Gründer René Redzepi entschuldigte sich für sein früheres Verhalten und kündigte persönliche wie berufliche Veränderungen an.
Redzepi hat sich nun aus dem Tagesgeschäft zurückgezogen und übernimmt die Rolle des kreativen Direktors. Annika de Las Heras wurde zur Geschäftsführerin ernannt, Mette Bring Søberg leitet die Forschungs- und Entwicklungsabteilung, und Pablo Soto fungiert als Küchenchef. Das neue Menü wird pro Person 675 Dollar kosten.
Das Team von Noma will weiterhin experimentieren, dazulernen und seinen Ansatz verfeinern. Die Rückkehr des Restaurants steht für einen Führungswechsel und eine erneuerte Konzentration auf kulinarische Innovation. Das erste neue Menü wird mit der Wiedereröffnung im August präsentiert.
